Ở Đài Loan, cách phổ biến nhất để pha trà ô long (được gọi là trà Wulong, trà Oolong) là phong cách Gong Fu. Pha trà ô long theo cách này đòi hỏi một ấm trà bằng đất nung nhỏ (trà sẽ ngon hơn khi được pha bằng ấm tử sa). Trà oolong được phục vụ bằng những chuyên trà và những chiếc cốc hay chun nhỏ. Ngoài ra, cùng một lượng lá trà, ô long có thể được ủ nhiều lần.
Pha trà theo kiểu Gong Fu là lý tưởng cho trà ô long Đài Loan cao cấp. Thời gian ủ ngắn tạo ra hương vị ngọt ngào của trà ô long mà không có nhiều caffeine hoặc tannin dư thừa. Do đó, ngay cả những người nhạy cảm với caffeine cũng có thể uống loại trà ô long này cả buổi tối và vẫn có được một giấc ngủ ngon.
Nước
Pha trà bằng loại nước chất lượng cao là cần thiết. Điều này đặc biệt đúng với trà olong Đài Loan cao cấp vì hương vị tinh tế sẽ được bộc lộ thông qua các cách thức pha trà
Nước tốt nhất để pha trà ô long là nước khoáng và nước suối tự nhiên. Nếu bạn không thể tìm được nước suối, bạn có thể cải thiện nước máy bằng cách để ngoài không khí không bị che đậy trong 24 giờ để chất clo thoát ra trước khi dùng để pha ô long. Clo cũng có thể được loại bỏ bằng cách đun sôi nước trong 5 phút trong một cái nồi không đậy nắp, nhưng phương pháp này không được khuyến khích cho trà ô long vì nó sẽ làm biến đổi vị của trà
Nhiệt độ
Nước để pha trà ô long nên đun sôi trong khoảng 90 – 100 độ C hoặc 185 – 205 độ F.
Dụng cụ pha trà
Một bộ ấm trà oolong điển hình của Đài Loan bao gồm một ấm trà bằng đất sét không tráng men, một chuyên trà phục vụ, một bộ lọc, một vài tách trà nhỏ, một muỗng đong trà và một khay để hứng nước. Khăn trà có thể hữu ích để làm khô đáy cốc trước khi dùng trà, và ngạnh khay trà được sử dụng để loại bỏ lá trà ô long đã qua sử dụng.
Phương pháp
Khi nước đã đạt đến nhiệt độ chính xác, sử dụng một lượng nhỏ để rửa ấm và cốc. Sau đó, cho trà ô long vào ấm – khoảng 1/4 hoặc 1/3 thể tích của ấm trà. Thông thường tầm khoảng 5 – 8 gram trà cho 1 ấm tử sa (khoảng 236ml)
Rót nước sôi vào tầm khoảng một nửa ấm. Đợt nước đầu tiên này không phải để uống mà dùng để “đánh thức” lá trà olong nở ra. Đợt nước này cũng để loại bỏ bụi thừa từ lá trà.
Ấm trà được lắc đều để phân phối nước đều qua các lá trà và sau đó đổ ra chuyên trà sau khoảng 10 giây. Sau đó, ngay lập tức đổ đầy nước trở lại ấm cho lần uống đầu tiên.
Dùng chuyên trà đang chứa đợt nước loại bỏ bụi thừa trước đó để rưới vào chun và ấm để làm nóng bộ trà một lần nữa
Lần hãm trà đầu tiên khá ngắn, tùy thuộc vào loại trà và chất lượng của ô long. Đối với trà olong Alishan và Top Tea thì cần hãm trà trong khoảng 3 – 5 phút (tùy gu đậm nhạt). Pha trà ô long là một nghệ thuật tinh tế và tìm ra sự cân bằng phù hợp giữa khối lượng, nhiệt độ và thời gian hãm trà đòi hỏi kiến thức về trà. Nếu độ trà đầu tiên quá mạnh hoặc quá yếu, bạn có thể điều chỉnh thời gian ủ cho các lần hãm tiếp theo.
Nước trà được rót qua lưới lọc từ ấm trà vào chuyên trà, và sau đó từ chuyên trà đến từng tách trà riêng lẻ. Các cốc trà nên được sắp xếp cạnh nhau và việc rót cần được thực hiện theo chuyển động tròn liên tục. Điều này cho phép mỗi cốc trà nhận được ô long giống hệt nhau về hương vị và màu sắc.
Đáy cốc sẽ bị ướt từ khay và ấm đổ ra, vì vậy chúng ta nên đặt trên khăn trà nhỏ được trải sẵn trước khi thưởng thức.
Sau khi đã rót oolong ra chuyên trà, ấm trà có thể được đổ đầy nước nóng ngay lập tức cho lần ủ tiếp theo. Mỗi lần ủ có thể lâu hơn một chút so với lần trước đó.
Với một loại trà chất lượng tốt, bạn có thể mong đợi nhận được 5 đến 8 cốc trước khi trà bắt đầu mất dần hương vị.
Trên đây là hướng dẫn cách pha trà theo phong cách Đài Loan, Trà Số 1 hi vọng với những chia sẻ này sẽ mang đến cho bạn một ấm trà ngon mang đậm chất xứ Đài